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Grenade possède une pâtisserie traditionnelle d’origine arabe et monastique, où se mêlent l’héritage andalou de l’amande, du miel et de la cannelle aux recettes élaborées depuis des siècles par les couvents de clôture. Il en résulte un éventail de pâtisseries étroitement liées au territoire, où presque chaque village propose sa propre spécialité. Dans ce guide, nous parcourons 8 spécialités sucrées typiques de Grenade, en précisant leur origine géographique et en quoi consiste chacune d'entre elles, afin que vous sachiez quoi goûter si vous visitez la ville et sa province.
Au-delà des « piononos », qui sont l'emblème reconnaissable de la pâtisserie grenadine, vous découvrirez des douceurs liées à des dates précises, comme les « huesos de santo » de novembre ou les « huevos moles » de Pâques, ainsi que d'autres qui ne sont préparées comme il faut que dans leur village d'origine, dans l'Alpujarra ou sur la côte. Si vous souhaitez les déguster sur place, une Excursion d'une journée à Grenade Au départ de Malaga, cela vous laisse le temps de découvrir ses pâtisseries et ses couvents sans avoir à vous soucier ni des transports ni du stationnement.
Voici les huit pâtisseries qui représentent le mieux la tradition pâtissière de Grenade, classées de la plus connue à la plus locale. Chacune est associée à un village ou à une région de la province, ce qui permet de suivre un petit parcours gourmand au-delà de la capitale.
Le pionono est la pâtisserie la plus typique de Grenade et provient de la ville de Santa Fe, à quelques kilomètres de la capitale. Il s'agit d'un petit gâteau composé d'une fine feuille de génoise roulée et imbibée de sirop, recouverte d'une crème dorée. On le mange en une seule bouchée.
Son histoire a un nom bien précis : c'est lui qui l'a créée Ceferino Isla González, maître pâtissier qui, à 1897 a ouvert son atelier, Maison Ysla, dans la Calle Real de Santa Fe. Très dévoué à la Vierge, il a voulu rendre hommage au pape Pie IX — « Pie IX » en italien, d’où vient le nom de cette confiserie —, qui avait proclamé en 1854 le dogme de l’Immaculée Conception.
Et cette forme n'est pas le fruit du hasard : elle reproduit la silhouette du pape. Le gâteau cylindrique et un peu trapu représente le corps ; la petite corbeille en papier plissé qui l'enveloppe représente le balandrán blanc ; et la couronne de crème dorée imite le solideo qui recouvre la calotte crânienne du pape. En 1916, cette confiserie parvint entre les mains du roi Alphonse XIII, qui fut tellement satisfait qu'il accorda à Casa Ysla le titre de fournisseur officiel de la Maison royale.
Il existe par ailleurs une théorie alternative qui fait remonter son origine à la pâtisserie andalouse des Xe et XIe siècles, avec son utilisation de la cannelle et du miel, dont la recette aurait été conservée par les habitants de Santa Fe. Quoi qu'il en soit, c'est le souvenir sucré le plus courant que les visiteurs emportent avec eux, et on le trouve aussi bien à Santa Fe que dans les pâtisseries du centre de Grenade.
Les « huesos de santo » sont une pâtisserie de saison préparée à l'occasion de la Toussaint, le 1er novembre, et que l'on retrouve également à Pâques. Ils sont préparés à partir d'une pâte à pâte d'amandes façonnées en forme de petit tube, imitant l'aspect d'un os, elles sont traditionnellement fourrées de confiture de jaunes d'œufs et recouvertes de sucre glace.
Bien qu'ils soient répandus dans une grande partie de l'Espagne, à Grenade, ils font incontestablement partie du calendrier pâtissier et sont vendus à cette période dans les boulangeries artisanales et les couvents. Leur petite taille les rend dangereusement faciles à manger les uns après les autres.
Les beignets sont une pâtisserie frite que l'on associe, dans la province, à Lanjarón, à l'entrée de l'Alpujarra. Elles sont préparées à partir d'une pâte simple à base de farine, d'huile d'olive et de levure, sous forme de petites portions frites que l'on saupoudre de sucre ou que l'on nappe de miel, et que l'on déguste chaudes.
Ils sont indissociables des fêtes et des pèlerinages du village, où ils sont préparés sur place, et constituent un grand classique de l'hiver : on les déguste accompagnés d'un chocolat chaud lorsque les températures baissent. Ils incarnent bien cette pâtisserie populaire et simple qui côtoie les douceurs plus raffinées de la capitale.
Les « borrachuelos » sont une pâtisserie typique de la Alpujarra, étroitement lié à des villages comme Pampaneira. Il s'agit de petits chaussons frits farcis, parfumés à la vin y matalahúva — des graines d’anis — et du sésame, qui sont ensuite enrobées de sucre ou trempées dans du miel.
On les prépare surtout à Noël et à Pâques, où elles trouvent leur place sur les tables familiales. Leur nom fait précisément référence au vin qui entre dans la composition de la pâte et leur confère leur arôme caractéristique.
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Les « huevos moles » sont une confiserie monastique à base de jaune d'œuf et sucre cuits jusqu’à obtenir une crème épaisse et dorée, parfumée à la cannelle. Cette recette trouve son origine dans les couvents de Grenade, et est notamment attribuée aux religieuses de Saint-Antoine, qui les ont inventés pour utiliser les jaunes d'œufs restants après d'autres préparations.
À Grenade, ils sont associés à la Semaine Sainte, période durant laquelle on les déguste souvent accompagnés de « huesos de santo ». On les mange tels quels, à la cuillère, ou comme fourrage d'autres pâtisseries, et ils perpétuent la tradition pâtissière des monastères de la ville.
Le « tocinillo de cielo » est une autre pâtisserie d'origine monastique, très répandue dans la région de Guadix. On le prépare avec jaune d'œuf et un sirop de sucre qui, en prenant, forme un dessert compact, brillant et très sucré, de couleur ambrée, parfois aromatisé à la cannelle ou au zeste de citron.
Il partage ses origines avec les « huevos moles », car ces deux desserts utilisent le jaune d’œuf — une coutume héritée de l’époque où les blancs d’œufs servaient à clarifier le vin —, mais le « tocinillo » est servi en portions individuelles en forme de petit lingot. C’est un grand classique des pâtisseries traditionnelles de la région.
Les « soplillos » sont un meringue aux amandes Typique de l'Alpujarra grenadine, d'origine mauresque. Ils sont préparés avec des blancs d'œufs battus en neige, du sucre et des amandes de la région, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient légers et croustillants à l'extérieur. Leur texture aérée explique leur nom.
Elles sont courantes à Noël et témoignent une fois de plus de l'importance de l'amande dans la pâtisserie de la province, héritage direct de la tradition andalouse.
La « torta real » est la pâtisserie la plus emblématique de Motril, sur la côte de Grenade. Il s'agit d'un dessert à base d'amandes et de sucre recouvert d'une couche de glaçage blanc, souvent décoré d'amandes hachées ou de motifs simples. Son lien avec la canne à sucre n'est pas fortuit : Motril a été pendant des siècles la capitale sucrière de la côte.
D'origine également liée à la pâtisserie monastique, elle est vendue en portions ou en morceaux entiers, et est particulièrement typique pendant les mois d'hiver, à l'approche de Noël. Elle clôt en beauté ce tour d'horizon des douceurs typiques de Grenade en complétant l'apport de la capitale, de la Vega et de l'Alpujarra par celui de la côte.
À Grenade, les pâtisseries traditionnelles s'achètent principalement à deux endroits : dans les pâtisseries et les ateliers traditionnels du centre-ville, ainsi que dans les couvents cloîtrés. Les pâtisseries historiques de la vieille ville proposent des piononos, des tocinillos et des confiseries de saison ; elles constituent l'option la plus pratique pour le visiteur disposant de peu de temps. En ce qui concerne les piononos, le plus fidèle à la tradition est de les acheter dans les confiseries de Santa Fe, où cette confiserie a vu le jour et où la Casa Ysla conserve la recette originale.
L'autre option consiste à se rendre dans les couvents de Grenade, qui perpétuent la tradition pâtissière cloîtrée et vendent leurs confiseries artisanales, souvent par le biais d'un guichet. C'est le meilleur moyen de déguster des « huevos moles », des « tocinillos » et d'autres confiseries monastiques telles qu'elles étaient préparées traditionnellement. Si vous souhaitez combiner l’achat de confiseries avec une pause salée, nous vous conseillons sur Où manger des tapas à Grenade ? au centre-ville.
La pâtisserie la plus typique de Grenade est le « pionono », originaire de Santa Fe, à quelques kilomètres de la capitale. Il s'agit d'un petit gâteau composé d'une génoise roulée et imbibée de sirop, recouverte d'une crème dorée, que l'on déguste en une bouchée. Il a été créé par le pâtissier Ceferino Isla en 1897 et on le trouve aussi bien à Santa Fe que dans les pâtisseries du centre de Grenade.
Le « pionono » doit son nom au pape Pie IX, connu en italien sous le nom de « Pio Nono ». Son créateur, Ceferino Isla, a souhaité rendre hommage au souverain pontife qui, en 1854, a proclamé le dogme de l'Immaculée Conception. La forme de cette pâtisserie imite également la silhouette du pape : le gâteau cylindrique représente le corps, le panier en papier plissé symbolise la cape blanche et la couronne de crème dorée, le calot.
La pâtisserie la plus célèbre de Grenade reste le « pionono » de Santa Fe, car c'est l'emblème reconnaissable de la pâtisserie grenadine, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. À ses côtés, d'autres pâtisseries très connues se distinguent, telles que les « huesos de santo » de novembre, les « huevos moles » de Pâques et la « torta real » de Motril, qui complètent le panorama pâtissier de la région.
Les pâtisseries typiques de Grenade s'achètent principalement dans les pâtisseries et les ateliers traditionnels du centre-ville, ainsi que dans les couvents cloîtrés, qui vendent leurs pâtisseries maison, souvent par le biais d'un guichet. Pour les « piononos », le plus fidèle à la tradition est de les acheter dans les confiseries de Santa Fe, où cette pâtisserie a vu le jour.
Ces huit pâtisseries donnent un aperçu assez complet de la pâtisserie grenadine et de la manière dont chaque village apporte sa spécialité. Pour continuer à organiser ton voyage, tu peux consulter le plateforme d'excursions et d'expériences à Grenade et notre guide sur Que voir à Grenade ?. Voici les excursions à Grenade au départ de Malaga :
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