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Granada verfügt über eine traditionelle Konditoreikunst mit arabischen und klösterlichen Wurzeln, in der das andalusische Erbe der Mandel, des Honigs und des Zimts mit den Rezepten verschmilzt, die über Jahrhunderte hinweg in den Klausurklöstern ausgearbeitet wurden. Das Ergebnis ist eine Auswahl an Süßspeisen, die eng mit der Region verbunden ist und in der fast jedes Dorf seine eigene Spezialität beisteuert. In diesem Reiseführer erkunden wir 8 typische Süßspeisen aus Granada, wobei jeweils die geografische Herkunft und die jeweiligen Besonderheiten angegeben werden, damit du weißt, was du probieren solltest, wenn du die Stadt und ihre Provinz besuchst.
Abgesehen von den „Piononos“, die das Aushängeschild der granadinischen Konditorei sind, gibt es Süßspeisen, die mit bestimmten Festtagen verbunden sind, wie die „Huesos de Santo“ im November oder die „Huevos Moles“ zu Ostern, sowie andere, die nur in ihrem Ursprungsort, in der Alpujarra oder an der Küste, richtig zubereitet werden. Wenn du sie vor Ort probieren möchtest, ist eine Tagesausflug nach Granada Wenn du von Málaga aus anreist, hast du Zeit, die Konditoreien und Klöster zu erkunden, ohne dir Gedanken über die Anfahrt oder das Parken machen zu müssen.
Dies sind die acht Süßspeisen, die die Konditoreikunst Granadas am besten repräsentieren, geordnet vom bekanntesten bis zum lokalsten. Jede davon ist mit einem Ort oder einer Region der Provinz verbunden, sodass man eine kleine süße Route auch außerhalb der Hauptstadt unternehmen kann.
Der Pionono ist die typischste Süßspeise Granadas und stammt aus der Ortschaft Santa Fe, nur wenige Kilometer von der Hauptstadt entfernt. Es handelt sich um ein kleines Gebäck, das aus einer dünnen, aufgerollten und in Zuckersirup getränkten Biskuitlage besteht und mit einer gebräunten Creme überzogen ist. Man isst es in einem einzigen Bissen.
Seine Geschichte hat einen eigenen Namen: Er hat sie erfunden. Ceferino Isla González, Konditormeister, der in 1897 eröffnete seine Werkstatt, Haus Ysla, in der Calle Real in Santa Fe. Als gläubiger Verehrer der Jungfrau Maria wollte er dem Papst seine Ehrerbietung erweisen Pius IX. —Pius IX. auf Italienisch, woher der Name der Süßigkeit stammt—, der 1854 das Dogma von der Unbefleckten Empfängnis verkündet hatte.
Und die Form ist kein Zufall: Sie bildet die Gestalt des Papstes nach. Der zylindrische, etwas pummelige Kuchen ist der Körper; der Korb aus plissiertem Papier, der ihn umhüllt, stellt den Balandrán weiß; und die Krone aus gerösteter Sahne ahmt die Solideo die das Haupt des Papstes bedeckt. Im Jahr 1916 gelangte die Süßigkeit in die Hände des Königs Alfonso XIII., der so zufrieden war, dass er Casa Ysla den Titel „offizieller Lieferant des Königshauses“ verlieh.
Es gibt zudem eine alternative Theorie, die ihren Ursprung in der andalusischen Konditoreikunst des 10. und 11. Jahrhunderts sieht, in der Zimt und Honig verwendet wurden und deren Rezept die Einwohner von Santa Fe bewahrt haben sollen. Auf jeden Fall ist es das beliebteste süße Souvenir, das Besucher mitnehmen, und es ist sowohl in Santa Fe als auch in den Konditoreien im Zentrum von Granada erhältlich.
„Huesos de santo“ sind eine saisonale Süßigkeit, die um den Allerheiligentag, den 1. November, herum zubereitet wird und auch in der Karwoche angeboten wird. Sie werden aus einem Teig aus Mandelmarzipan Sie haben die Form eines Röhrchens, das einem Knochen nachempfunden ist, werden traditionell mit Eigelbcreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
Obwohl sie in weiten Teilen Spaniens verbreitet sind, gehören sie in Granada unbestreitbar zum Backkalender und werden um diese Zeit in Bäckereien und Klöstern verkauft. Aufgrund ihrer geringen Größe ist es gefährlich leicht, mehr davon zu essen, als man eigentlich vorhat.
Buñuelos sind süße frittierte Krapfen, die in der Provinz mit Lanjarón, am Eingang zur Alpujarra. Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Olivenöl und Hefe hergestellt, in kleinen Portionen frittiert, mit Zucker bestreut oder in Honig getaucht und warm gegessen.
Sie sind untrennbar mit den Festen und Wallfahrten des Dorfes verbunden, wo sie frisch zubereitet werden, und sind ein Winterklassiker: Bei sinkenden Temperaturen genießt man sie zusammen mit einer heißen Schokolade. Sie stehen stellvertretend für jene volkstümliche und schlichte Backkunst, die neben den aufwendigeren Süßspeisen der Hauptstadt ihren Platz hat.
Borrachuelos sind eine typische Süßspeise aus der Alpujarra, das eng mit Orten wie Pampaneira verbunden ist. Es handelt sich um gefüllte, frittierte Teigtaschen, gewürzt mit Wein y Matalahúva —Anissamen— und Sesam, die anschließend in Zucker gewälzt oder mit Honig übergossen werden.
Sie werden vor allem zu Weihnachten und zu Ostern gebacken und gehören dann zum Familienessen dazu. Ihr Name bezieht sich genau auf den Wein, der im Teig enthalten ist und ihnen ihr charakteristisches Aroma verleiht.
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„Huevos moles“ sind eine Kloster-Süßspeise, die aus Eigelb und Zucker gekocht, bis eine dickflüssige, goldbraune Creme entsteht, die mit Zimt aromatisiert ist. Ihr Ursprung liegt in den Klöstern von Granada, und insbesondere werden sie den Nonnen von San Antón, die sie erfunden haben, um die Eigelbe zu verwerten, die bei anderen Zubereitungen übrig blieben.
In Granada werden sie mit der Karwoche in Verbindung gebracht, wenn sie oft zusammen mit den „Huesos de Santo“ gegessen werden. Man isst sie pur, mit dem Löffel, oder als Füllung für andere Süßspeisen, und so wird die Konditortradition der Klöster der Stadt am Leben erhalten.
Der „Tocinillo de cielo“ ist eine weitere Süßspeise klösterlichen Ursprungs, die in der Region Guadix. Es wird zubereitet mit Eigelb und einen Zuckersirup, der beim Erstarren ein festes, glänzendes und sehr süßes Dessert von bernsteinfarbener Farbe bildet, das manchmal mit Zimt oder Zitronenschale aromatisiert wird.
Es hat denselben Ursprung wie die „Huevos moles“, da bei beiden das Eigelb verwendet wird – ein Brauch, der aus der Zeit stammt, als das Eiweiß zum Klären von Wein verwendet wurde –, doch der „Tocinillo“ wird in einzelnen Portionen in Form kleiner Barren serviert. Er ist ein Klassiker der traditionellen Konditoreien der Region.
Spitzel sind ein Mandel-Baiser typisch für die Alpujarra in Granada, mit maurischem Ursprung. Sie werden aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Mandeln aus der Region zubereitet und gebacken, bis sie luftig und außen knusprig sind. Ihre luftige Konsistenz erklärt den Namen.
Sie sind zu Weihnachten weit verbreitet und zeigen einmal mehr die Bedeutung der Mandel in der Konditorei der Provinz – ein direktes Erbe der andalusischen Tradition.
Die „Torta Real“ ist die typischste Süßspeise von Motril, an der Küste von Granada. Es handelt sich um ein Dessert aus Mandeln und Zucker, das mit einer Schicht weißer Glasur überzogen und oft mit gehackten Mandeln oder einfachen Verzierungen geschmückt ist. Der Zusammenhang mit dem Zuckerrohr ist kein Zufall: Motril war jahrhundertelang die Zuckerhauptstadt der Küste.
Sein Ursprung geht ebenfalls auf die Klosterbäckerei zurück; er wird in Portionen und als ganze Stücke verkauft und ist besonders in den Wintermonaten, kurz vor Weihnachten, typisch. Dieser Überblick über die typischen Süßspeisen Granadas wird abgerundet, indem die Beiträge der Küste zu denen der Hauptstadt, der Vega und der Alpujarra hinzugefügt werden.
In Granada kauft man die typischen Süßigkeiten hauptsächlich an zwei Orten: in den traditionellen Konditoreien und Backstuben im Stadtzentrum sowie in den Klausurklöstern. Die historischen Konditoreien in der Altstadt bieten vor allem Piononos, Tocinillos und saisonale Süßspeisen an und sind die bequemste Option für Besucher, die nur wenig Zeit haben. Was die Piononos betrifft, so kauft man sie am authentischsten in den Konditoreien von Santa Fe, wo die Süßigkeit ihren Ursprung hat und wo Casa Ysla das Originalrezept bewahrt.
Eine weitere Möglichkeit sind die Klöster in Granada, die die klösterliche Konditoreikunst pflegen und ihre selbst hergestellten Süßigkeiten verkaufen, oft über eine Durchreiche. Das ist die beste Art, „Huevos moles“, „Tocinillos“ und andere klösterliche Süßigkeiten so zu probieren, wie sie traditionell hergestellt wurden. Wenn Sie den Kauf von Süßigkeiten mit einer herzhaften Pause verbinden möchten, geben wir Ihnen gerne Tipps zu Wo kann man in Granada Tapas essen? im Stadtzentrum.
Die typischste Süßspeise Granadas ist der „Pionono“, der ursprünglich aus Santa Fe stammt, das nur wenige Kilometer von der Hauptstadt entfernt liegt. Es handelt sich um ein kleines Gebäck aus gerolltem Biskuit, das in Sirup getränkt und mit einer gerösteten Creme überzogen ist und in einem Bissen gegessen wird. Es wurde 1897 vom Konditor Ceferino Isla kreiert und ist sowohl in Santa Fe als auch in den Konditoreien im Zentrum von Granada erhältlich.
Der „Pionono“ verdankt seinen Namen Papst Pius IX., der auf Italienisch als „Pio Nono“ bekannt ist. Sein Erfinder, Ceferino Isla, wollte damit dem Papst Tribut zollen, der 1854 das Dogma von der Unbefleckten Empfängnis verkündete. Auch die Form des Gebäcks ahmt die Gestalt des Papstes nach: Der zylindrische Biskuitkörper stellt den Körper dar, der Korb aus plissiertem Papier symbolisiert den weißen Umhang und die Krone aus gebräunter Creme den Kardinalshut.
Die berühmteste Süßspeise Granadas ist nach wie vor der „Pionono“ aus Santa Fe, da er das Aushängeschild der granadinischen Konditoreikunst innerhalb und außerhalb der Provinz ist. Daneben gibt es weitere bekannte Süßspeisen wie die „Huesos de Santo“ im November, die „Huevos Moles“ zu Ostern und die „Torta Real“ aus Motril, die das Süßwarenangebot der Region abrunden.
Die typischen Süßigkeiten aus Granada kauft man vor allem in den traditionellen Konditoreien und Backstuben im Stadtzentrum sowie in den Klausurklöstern, die ihre selbst hergestellten Backwaren oft über eine Durchreiche verkaufen. Was die „Piononos“ angeht, so kauft man sie am authentischsten in den Konditoreien von Santa Fe, wo diese Süßspeise ihren Ursprung hat.
Diese acht Süßspeisen vermitteln einen recht umfassenden Eindruck von der Konditoreikunst Granadas und davon, wie jedes Dorf seine eigene Spezialität beisteuert. Um deine Reise weiter zu planen, kannst du einen Blick in den Zentrum für Ausflüge und Erlebnisse in Granada und unser Leitfaden zu Sehenswürdigkeiten in Granada. Und das sind die Ausflüge nach Granada, die von Málaga aus starten:
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