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Jerez de la Frontera est le berceau du vin de Jerez et la destination œnotouristique la plus prisée d'Andalousie. Ses grandes maisons se visitent dans le cadre d'une visite guidée accompagnée d'une dégustation, et presque toutes se trouvent dans le centre-ville.
Ici, vous avez les cinq caves historiques sous la direction de et, surtout, avec ses jours de fermeture: c'est l'information qui déterminera votre visite, car c'est la plus grande de toutes fermé le week-end Et le dimanche, il n'y a que deux options.
Chaque domaine viticole a son propre calendrier, et ceux-ci ne coïncident pas. Voici la situation :
Traduit en plan : Si vous voyagez le week-end, Williams & Humbert n'est pas une option., et c'est justement celle qui se trouve à la périphérie. Le dimanche, tu ne peux compter que sur Tradición et Tío Pepe, toutes deux le matin. Et Lundi, c'est la fête du Fondateur.
Réservez toujours. Toutes fonctionnent selon des horaires fixes et aucune n’est conçue pour accueillir des visiteurs sans rendez-vous. Chez Lustau, on le dit sans détour : sans réservation préalable, il n’y a rien à voir.
La mieux notée des cinq, et ce pour deux raisons. Il s'agit d'un petit domaine viticole familial spécialisé dans vins très anciens, avec des cuves de vieillissement et des « soleras » ayant fait l'objet d'un vieillissement certifié de plusieurs décennies, ce qui rend cette dégustation unique en son genre dans toute la ville.
Et il présente une particularité peu courante : il abrite la collection privée de peinture espagnole de la famille propriétaire, avec des œuvres de Goya, Velázquez, El Greco et Zurbarán, que l'on découvre au cours de la même visite. Attention à cela, car on se trompe parfois : Ce n'est pas une collection consacrée au vin, il s'agit de la peinture espagnole du XVe au XIXe siècle.
Adresse : 3, rue Cordobeses.
Horaire : du lundi au samedi, de 10 h à 14 h et de 15 h 30 à 18 h ; les dimanches de 10 h à 12 h.
À qui s'adresse-t-il : Une visite tranquille, des groupes restreints et la meilleure option si vous voyagez un dimanche.
La plus ancienne cave encore en activité de Jerez, provenant de 1730, et la maison où est né le brandy de Xérès. Préservez l'entrepôt La mosquée, celle qui occupe la plus grande superficie de l'ensemble, et la visite impressionne surtout par son ampleur.
Une petite précision pour éviter toute confusion : « Fundador » est un brandy, pas un vin. La visite permet de découvrir les deux processus de production, celui du vin et celui du brandy, dans leurs propres cuves de vieillissement, et la dégustation combine généralement les deux. Il existe différentes formules, allant des visites classiques aux dégustations de VORS âgés de plus de trente ans.
Adresse : Rue Puerta de Rota, sans numéro.
Horaire : Fermé le lundi et le dimanche. Séances en milieu de journée du mardi au samedi, avec des séances en soirée du jeudi au samedi.
Avertissement : Les horaires sont irréguliers et varient selon la saison ; pensez donc à réserver et à confirmer votre billet.
Une maison qui fait référence pour ses vins de caviste et pour une gamme qui couvre tous les styles du Marco. Ses chais de vieillissement ont la hauteur et le silence d'une cathédrale, et la visite y est plus intime que dans les grandes villes-caves.
La visite explique le système des « criaderas » et des « soleras » et se termine par une dégustation conçue pour Comparer le « fino », l'« amontillado », l'« oloroso » et le « Pedro Ximénez » l'un après l'autre. C'est le meilleur choix si vous vous y connaissez déjà un peu en vin de Xérès et que vous souhaitez en saisir toutes les nuances.
Adresse : 53, rue Arcos.
Horaire : du lundi au vendredi de 9 h à 16 h et le samedi jusqu'à 15 h. Fermé le dimanche.
Important : Les visites spontanées ne sont pas autorisées. Sans réservation préalable, la cave n'est pas ouverte au public.
L'un des plus grands complexes viticoles d'Europe, avec environ 65 000 fûts dans ses entrepôts. La visite allie le processus de vieillissement à l'histoire de marques telles que Sac étanche, et grâce à sa taille, il accueille volontiers les groupes et propose des visites guidées en plusieurs langues. À certaines dates, il organise également des spectacles équestres.
Adresse : route N-IV, km 641, aux abords de Jerez, en direction du circuit.
Horaire : du lundi au vendredi, de 8 h à 15 h. Fermé le samedi et le dimanche.
Double avertissement : C'est la seule qui se trouve en dehors du centre-ville, il te faut donc une voiture, et c'est aussi celle qui clôt le week-end. Si ton voyage a lieu du samedi au dimanche, rayez-le.
La maison du « fino » le plus célèbre au monde, fondée en 1835, et l'attraction la plus touristique de la ville. Son enceinte est un véritable ville-cave à côté de l'Alcázar et de la cathédrale, avec ses propres rues, ses jardins et ses bâtiments historiques que l'on peut découvrir en partie à pied et en partie dans un train.
Ce qui est le plus reconnaissable, c'est la cave de La Concha, une nef circulaire à ossature métallique attribuée à l'atelier de Gustave Eiffel, ainsi que la salle des fûts signés par les personnalités qui y sont passées.
Adresse : 12, rue Manuel María González.
Horaire : tous les jours, avec des séances à midi et l'après-midi en semaine, et uniquement le matin le week-end.
Soyons honnêtes : C'est la plus célèbre des cinq et pourtant, celle qui a reçu la plus mauvaise note. Le parcours et le cadre sont à la hauteur, mais la dégustation finale fait souvent l'objet de critiques, car elle est jugée précipitée et impersonnelle ; quant aux formules les plus chères, certains se plaignent du rapport qualité-prix. Si vous y allez pour le lieu et l'histoire, vous ne serez pas déçu ; si c'est pour la dégustation, jetez plutôt un œil aux quatre autres.
Le vin de Xérès a plus de trois mille ans d'histoire. Les Phéniciens Ce sont les Grecs qui ont introduit la vigne, les Romains qui l'ont répandue et les Arabes qui ont apporté des techniques et des cépages. Mais c'est la influence britannique, à partir du XVIIIe siècle, ce qui en a fait un produit d'exportation à grande échelle et a donné naissance aux grands chais de vieillissement que l'on peut visiter aujourd'hui.
Le site Appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry a été créé en 1933, l'une des premières d'Espagne, et protège le Marco de Jerez: le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, où le sol de albariza et le climat atlantique façonnent le caractère du vin.
Ce qui distingue ces vins, c'est le système de cuves de maturation et de cuves de vieillissement: les fûts sont empilés et le vin passe de l’un à l’autre au fil des années, de sorte que chaque bouteille est un assemblage de différents millésimes. C’est de là que provient le fin et le camomille, élevés sous voile de fleur, et ceux issus d'un élevage oxydatif, comme le amontilladole site parfumé et le Pedro Ximénez.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire de la ville avant la visite, vous pouvez consulter nos Anecdotes sur Jerez de la Frontera.
Le principe est le même pour toutes : une heure ou une heure et demie, visite des halls de production avec explication du système de cuves à sol et dégustation finale composées de deux ou trois vins, avec la possibilité d'opter pour des formules comprenant davantage de vins, des accords mets-vins avec des tapas ou des dégustations haut de gamme. Presque toutes proposent la visite en espagnol et en anglais, et les plus grandes ajoutent d'autres langues.
Cinq choses à savoir :
La meilleure période pour pratiquer l'œnotourisme à Jerez est la printemps et automne. En septembre ont lieu les Fêtes des vendanges, avec des dégustations et des animations dans la rue.
Pour intégrer les caves au reste de la ville — l'Alcázar, la cathédrale, l'équitation et la moto —, il faut Que voir à Jerez de la Frontera ?.
Si vous le souhaitez, vous pouvez profiter d'une incroyable promenade avec une visite guidée de Jerez de la Frontera.
Jerez est un excellent point de départ pour découvrir le reste de la province, et il est facile d'y combiner le tourisme œnologique :
Nous sommes un tour-opérateur local de Malaga qui organise depuis plus de 50 ans des excursions en Andalousie. Voici celles qui partent de la région du Campo de Gibraltar et de Tarifa, à deux pas de Jerez :
Les cinq maisons historiques sont Bodegas Tradición, Fundador, Lustau, Williams & Humbert et González Byass (Tío Pepe). Tradición est la mieux cotée, avec des vins de longue maturation et une collection privée de peinture espagnole. Fundador est la plus ancienne, fondée en 1730, et la maison de référence du brandy de Jerez. Lustau est celle que l’on recommande le plus si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les différents styles, tandis que Williams & Humbert est la plus importante en termes d’envergure. Tío Pepe est la plus célèbre et la plus touristique.
Oui, et dans toutes. Elles fonctionnent avec des horaires fixes et aucune n'est conçue pour accueillir des visiteurs sans rendez-vous ; dans le cas de Lustau, sans réservation préalable, il n'y a rien à visiter. Il est particulièrement important de s'y prendre à l'avance le week-end, en mai pendant la Foire du cheval et aux dates du Grand Prix de moto, lorsque la ville est bondée.
Seulement deux, et toutes deux le matin : Bodegas Tradición, de 10 h à 12 h, et Tío Pepe, avec des visites le matin. Williams & Humbert est fermé le samedi et le dimanche, Lustau est fermé le dimanche et Fundador est fermé le lundi et le dimanche. Si vous partez en week-end, il est préférable d’organiser votre programme en tenant compte de ces jours de fermeture.
La visite des chais de vieillissement, accompagnée d'explications sur le système des « criaderas » et des « soleras », et d'une dégustation finale de deux ou trois vins. Elle dure entre une heure et une heure et demie, et est généralement proposée en espagnol et en anglais. Il existe des formules plus complètes comprenant davantage de vins, des accords mets-vins avec des tapas ou des dégustations haut de gamme, et à Fundador, une dégustation de brandy de Jerez est également proposée.
Non. Contrairement à ce que l'on croit généralement, il s'agit de locaux situés au niveau de la rue, de grande hauteur, que l'on appelle des « caves de type cathédrale ». Leur orientation et leurs murs épais permettent de maintenir une température stable tout au long de l'année, ce qui est indispensable au vieillissement du vin. Il n'est pas nécessaire de descendre dans un sous-sol ou une grotte.
Le printemps et l'automne, pour leurs températures plus douces et une affluence moindre. En septembre ont lieu les Fêtes des vendanges, avec des dégustations et des animations dans les rues. Le mois de mai est le plus compliqué en raison de la Foire du cheval : la ville est prise d'assaut et il faut réserver les caves bien plus à l'avance.
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