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Au Maroc Le thé n'est pas une boisson : c'est un rituel. Il est préparé sous vos yeux, servi en trois services, et le refuser est considéré comme un manque de respect.
Neuf boissons, ce qu'il faut savoir sur chacune d'entre elles.
Du thé vert « gunpowder », de la menthe fraîche à pleines poignées et beaucoup de sucre. On le sert dans de petits verres, en le versant d'une hauteur considérable pour former de la mousse.
Il n'y a pas deux thés identiques, et il existe un proverbe berbère qui résume bien cela :
« Le premier est doux comme la vie, le deuxième sucré comme l'amour et le troisième amer comme la mort. »
À chaque cycle, le thé repose davantage sur les mêmes feuilles, ce qui fait que le goût change. La politesse veut qu'on accepte au moins le premier.
L'invité ne voit pas cela. On utilise deux théières : une casserole simple pour faire chauffer l'eau et préparer le thé, qui reste dans la cuisine, et une autre, très voyante, en métal ciselé, destinée à servir. Celle qui arrive à table est toujours la plus jolie.
La verveine citronnée a une utilité pratique : neutralise les gaz provoqués par la menthe poivrée.
Il convient ici de dissiper un malentendu très répandu : le site shiba —ou chiba— c'est de l'absinthe, Artemisia absinthium. Ce n'est pas du gingembre, même si on le lit souvent ainsi.
Comment ça se passe : plus amer que l'atay, c'est pourquoi on y ajoute de la menthe et du sucre pour en atténuer l'amertume. On en utilise une petite quantité: environ cinq grammes par grande théière suffisent.
Quand faut-il le prendre : en hiver, car on lui attribue des propriétés permettant de lutter contre le froid, et après des repas copieux, pour ses propriétés digestives et expectorantes.
C'est l'une des boissons les plus typiques de la région : peu connue en dehors du Maroc, mais très consommée dans ce pays.
Fort, dans une petite tasse et avec des épices. Il n'y a pas de recette toute faite : chaque foyer et chaque café a sa propre recette.
Ce que vous pouvez emporter : gingembre, cannelle, poivre noir, noix de muscade, anis étoilé, safran, thym, origan ou sésame. Le résultat est parfumé et légèrement épicé.
On le commande comme café aux épices —ou qahwa— et c'est plus courant dans le nord. Si tu le préfères doux, commande un café au lait, c'est ce qu'on boit au petit-déjeuner.
Pas cher, on en trouve à chaque coin de rue et il est pressé sous vos yeux. Le Maroc est un grand producteur d'agrumes, ce qui explique que le jus soit sucré.
Les étals font partie du paysage, notamment sur des places comme la place Jemaa el-Fna, à Marrakech. On en trouve également au pamplemousse, à la pêche et au citron.
Rouge, froide et aigre-douce. Il est préparé à partir de fleurs d'hibiscus séchées et de sucre, et est parfois aromatisé à la menthe ou à l'eau de fleur d'oranger.
C'est la boisson de l'été, et on le trouve aussi bien chez les particuliers que dans les étals de rue.
Une boisson pour les grandes occasions, pas pour tous les jours. On le prépare avec du sirop dilué dans de l'eau ou du lait, et les variantes les plus courantes sont celles à base de amande, eau de rose et eau de fleur d'oranger.
C'est le moment du ramadan : est servi au iftar, la rupture du jeûne, pour son effet revitalisant. On le retrouve également lors des mariages et des naissances.
Acide, liquide et très froide. Semblable au petit-lait.
Et il a une utilisation bien précise : à servir avec le couscous. On le sert avec les plats copieux, car il rafraîchit et facilite la digestion. Très répandu à la campagne et en été.
À côté, tu trouveras le raïb, le yaourt traditionnel marocain, plus épais.
Il convient de le préciser, car il figure dans la liste des boissons alors qu'il n'en est pas une. L'amlou est un crème à tartiner réalisée avec amandes grillées, huile d'argan et miel, spécialité berbère du sud.
On le mange au petit-déjeuner, tartiné sur du pain. Il est vrai que l'amlou traditionnel est plus fluide Il existe des versions industrielles et certains le consomment presque sous forme de boisson, mais sa forme habituelle est celle d'une crème.
Un détail important si vous l'achetez : sur huile d'argan comestible Ce n'est pas le même que celui utilisé en cosmétique. Celui utilisé en cuisine est torréfié et dégage un parfum de fruits secs.
On ne les boit pas toutes seules, mais on les retrouve partout : ils parfument les thés, les confiseries et le sharbat lui-même, à très petites doses.
Et il existe un endroit où on les distille : sur Vallée des Roses, où c'est une tradition ancestrale. Là-bas, il est courant qu'on vous propose un verre d'eau avec quelques gouttes.
C'est un pays à majorité musulmane où l'alcool est soumis à une réglementation particulière. C'est autorisé, mais on ne le trouve pas partout.
Où se trouve-t-il : les hôtels, les restaurants titulaires d'une licence, les magasins agréés et certains grands magasins. Ni dans les cafés de la médina, ni dans les salons de thé.
Ce qui se passe :
Et voici une recommandation toute simple : Le consommer dans les lieux prévus à cet effet. Boire dans la rue est mal vu et, dans certains endroits, c'est interdit.
Par type de site, ce qui est plus utile qu'une simple liste de noms :
À Tétouan, qui est la ville la plus facilement accessible depuis l'Espagne en une journée, le point de référence est la Place Moulay El Mehdi, avec des cafés dotés d'une terrasse aux alentours.
Et cela a une histoire : c'est le cœur du Agrandissement, la nouvelle ville construite entre 1913 et 1956 pendant le protectorat espagnol, à l'époque où elle s'appelait Place Primo de Rivera. Place circulaire aux façades de style néo-mudéjar et Art déco, avec la église Notre-Dame-des-Victoires, l'une des rares églises catholiques encore en activité au Maroc.
Petit conseil : sur les places les plus touristiques, les prix en terrasse peuvent être trois fois plus élevés que ceux d'un café de quartier situé à une centaine de mètres. Ça vaut le coup de jeter un œil à la carte avant de s'asseoir.
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Tu as ton passeport ?, où l'on franchit une frontière. Et change quelques dirhams: elles ne sont pas convertibles et ne peuvent pas être sorties du pays, comme nous l'expliquons dans Que faire du shopping à Tanger ?.
Pour accompagner le thé, les confiseries artisanales marocaines. Et avant de partir, voyager au Maroc depuis l'Espagne y le guide du pays.
L'atay, le thé vert à la menthe. Il est préparé avec du thé « gunpowder », de la menthe fraîche en abondance et beaucoup de sucre, et servi dans de petits verres en le versant d'un coup sec pour former de la mousse. On l'offre à tout moment de la journée en signe d'hospitalité et le refuser peut être interprété comme un manque de courtoisie.
Car chaque tournée repose davantage sur les mêmes feuilles et le goût change. Un proverbe berbère le décrit ainsi : le premier est doux comme la vie, le deuxième sucré comme l'amour et le troisième amer comme la mort. La politesse veut qu'on accepte au moins le premier.
Non. Le shiba, ou chiba, est de l’absinthe (Artemisia absinthium) et est souvent confondu avec le gingembre. Il donne au thé un goût plus amer et est surtout consommé en hiver et après les repas copieux, en raison de ses propriétés digestives et expectorantes. Le gingembre est bel et bien utilisé, mais dans le café épicé.
Pas vraiment : il s'agit d'une pâte à tartiner à base d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel, typique du sud du Maroc et souvent consommée au petit-déjeuner. La version traditionnelle est plus liquide que les versions industrielles et certains la consomment presque comme une boisson, mais elle se présente généralement sous forme de pâte, servie avec du pain.
Oui, mais de manière restreinte. On en trouve dans les hôtels, les restaurants titulaires d'une licence, les magasins agréés et certains grands magasins, mais pas dans les cafés de la médina ni dans les salons de thé. Le pays produit du vin — principalement à Meknès —, de la bière de marques telles que Casablanca, Flag Spéciale et Stork, ainsi que du mahia, une eau-de-vie de figues ou de dattes d’origine judéo-marocaine.
Le lben, un lait fermenté acide et très froid, semblable au petit-lait, qui rafraîchit et facilite la digestion des plats copieux. Il est souvent accompagné du raïb, le yaourt traditionnel marocain, à la texture plus épaisse.
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