{"id":12299,"date":"2023-07-03T14:56:15","date_gmt":"2023-07-03T14:56:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitanddo.com\/?p=12299"},"modified":"2026-08-26T09:22:19","modified_gmt":"2026-08-26T07:22:19","slug":"alta-cocina-en-marbella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.visitanddo.com\/fr\/haute-cuisine-a-marbella\/","title":{"rendered":"Haute cuisine \u00e0 Marbella et \u00e0 Puerto Ban\u00fas"},"content":{"rendered":"\n

Marbella tiene cinco restaurantes con estrella Michelin<\/strong>, y seis estrellas en total. Es la mayor concentraci\u00f3n de la Costa del Sol.<\/p>\n

Y hay un detalle que casi nadie cuenta: la mitad de esas estrellas son del mismo hombre.<\/strong><\/p>\n\n

Las cinco estrellas de Marbella<\/h2>\n\n\n
Restaurante<\/th>Estrellas<\/th>Cocina<\/th>D\u00f3nde<\/th><\/tr><\/thead>\n
Skina<\/strong><\/td>Dos<\/strong><\/td>Andaluza de autor<\/td>Casco antiguo<\/td><\/tr>\n
Nintai<\/strong><\/td>Una<\/td>Japonesa, omakase<\/strong><\/td>Marbella<\/td><\/tr>\n
Messina<\/strong><\/td>Una<\/td>Mediterr\u00e1nea \u00edtalo-argentina<\/td>Av. Severo Ochoa<\/td><\/tr>\n
El Lago<\/strong><\/td>Una<\/td>De territorio<\/td>Elviria<\/td><\/tr>\n
Back<\/strong><\/td>Una<\/td>Andaluza contempor\u00e1nea<\/td>Junto a La Fontanilla<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Y el dato que las conecta: Marcos Granda es el due\u00f1o de Skina y de Nintai.<\/strong> Es decir, tres de las seis estrellas del municipio son suyas<\/strong>. Y no es cocinero: es sumiller<\/strong>.<\/p>\n

Las distinciones cambian de una edici\u00f3n a otra de la gu\u00eda. Conviene confirmarlas antes de reservar.<\/em><\/p>\n\n

Skina, dos estrellas en una calle estrecha<\/h2>\n\n\n\n
\"Restaurante<\/figure>\n\n\n\n

Calle Aduar, 12, en el casco antiguo.<\/strong> Es el restaurante m\u00e1s distinguido de la ciudad y el \u00fanico con dos estrellas<\/strong>.<\/p>\n

Lo que sorprende al llegar es el tama\u00f1o:<\/strong> es un local diminuto, en un callej\u00f3n, con muy pocas mesas. Nada anuncia lo que hay dentro.<\/p>\n

La marca de la casa es la bodega.<\/strong> Al ser Marcos Granda sumiller antes que nada, la carta de vinos supera las 950 referencias<\/strong>, algo desproporcionado para una sala de ese tama\u00f1o. Es su se\u00f1a de identidad.<\/p>\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n de producto andaluz<\/strong>, con reinterpretaciones de cl\u00e1sicos del sur.<\/p>\n\n

Nintai, doce plazas y la reserva m\u00e1s dif\u00edcil<\/h2>\n

Calle Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna. El otro proyecto de Marcos Granda<\/strong>, abierto tras un viaje a Jap\u00f3n, y con estrella en menos de un a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n

Y aqu\u00ed est\u00e1 el dato que importa antes de intentar reservar: solo tiene doce plazas.<\/strong> Todas en una \u00fanica barra de sushi<\/strong>, donde el itamae<\/em> prepara cada pieza delante del comensal.<\/p>\n

El formato es omakase estricto:<\/strong> no se elige, se deja al cocinero. Dos men\u00fas degustaci\u00f3n construidos con el mejor pescado del d\u00eda.<\/p>\n

Es la reserva m\u00e1s restrictiva de Marbella.<\/strong> Con doce sitios y una sola barra, hay que planificarlo con semanas.<\/p>\n

Y un detalle para quien le interese: tiene una de las mejores cartas de sake de Espa\u00f1a.<\/em><\/p>\n\n

Messina, el veterano<\/h2>\n\n\n\n
\"Restaurante<\/figure>\n\n\n\n

Avenida Severo Ochoa, 12. Abri\u00f3 en 2003<\/strong>, as\u00ed que lleva m\u00e1s de veinte a\u00f1os, y eso en alta cocina es mucho.<\/p>\n

Lo llevan el chef Mauricio Giovanini y P\u00eda Ninci<\/strong> en sala, y su cocina es mediterr\u00e1nea con ra\u00edz \u00edtalo-argentina<\/strong> y muchas influencias internacionales.<\/p>\n

Men\u00fas degustaci\u00f3n que cambian con la temporada.<\/strong> Y han a\u00f1adido un espacio, InsIDe Messina<\/strong>, desde el que se ve trabajar la cocina.<\/p>\n\n

El Lago, junto a un lago de verdad<\/h2>\n

En Elviria<\/strong>, al este de Marbella, dentro de un campo de golf y con un lago delante. El emplazamiento es parte de la experiencia.<\/strong><\/p>\n

Su l\u00ednea es la cocina de territorio:<\/strong> producto de la provincia de M\u00e1laga, con un compromiso reconocido con lo cercano.<\/p>\n

Es el que est\u00e1 m\u00e1s lejos del centro, as\u00ed que hay que contar con el coche.<\/em><\/p>\n\n

Back, el m\u00e1s reciente<\/h2>\n

Cerca de la playa de La Fontanilla, a poca distancia del casco antiguo. Consigui\u00f3 la estrella en 2024<\/strong>, la \u00faltima concedida en Marbella.<\/p>\n

Y tiene una historia detr\u00e1s:<\/strong> el chef David Olivas<\/strong>, de \u00dabeda, trabaj\u00f3 catorce a\u00f1os con Dani Garc\u00eda<\/strong>, en Tragabuches y en Calima, antes de abrir su propio proyecto.<\/p>\n

Lo hizo con el sumiller Fabi\u00e1n Villar<\/strong>, y de ah\u00ed que la carta de vinos sea de las m\u00e1s interesantes de la ciudad.<\/p>\n

El ambiente es el m\u00e1s relajado de los cinco:<\/strong> formato bistr\u00f3, con carta dividida entre cl\u00e1sicos de la casa y platos que rotan. At\u00fan de almadraba y pich\u00f3n<\/strong> son sus se\u00f1as.<\/p>\n

Si buscas alta cocina sin ceremonia, este es el de la lista.<\/em><\/p>\n\n

Alta cocina sin estrella<\/h2>\n

Hay buenas mesas fuera de la gu\u00eda<\/strong>, y varias con recomendaci\u00f3n Michelin sin estrella.<\/p>\n\n

Boho Club<\/h3>\n\n\n\n
\"Boho<\/figure>\n\n\n\n

Urbanizaci\u00f3n Lomas de R\u00edo Verde, en plena Milla de Oro.<\/strong> Es el referente de fine dining sin estrella de la ciudad.<\/p>\n

Est\u00e1 integrado en un jard\u00edn<\/strong>, con cocina de producto y presentaciones cuidadas. Y una ventaja pr\u00e1ctica: cocina ininterrumpida<\/strong>, de desayunos a cenas, algo raro en este nivel.<\/p>\n\n

Los tres conceptos de Dani Garc\u00eda<\/h3>\n\n\n\n
\"Le\u00f1a,<\/figure>\n\n\n\n

Aqu\u00ed hay que aclarar algo que se cuenta mal.<\/strong><\/p>\n

Dani Garc\u00eda lleg\u00f3 a tener tres estrellas Michelin y renunci\u00f3 a ellas en 2019<\/strong>, cuando cerr\u00f3 su restaurante de alta cocina en pleno reconocimiento para dedicarse a formatos m\u00e1s accesibles. Fue una decisi\u00f3n muy comentada en el sector.<\/p>\n

As\u00ed que decir que \u00abtiene tres estrellas\u00bb es incorrecto:<\/strong> las tuvo, y las dej\u00f3.<\/p>\n

Sus tres proyectos en Marbella tienen recomendaci\u00f3n Michelin sin estrella:<\/strong><\/p>\n