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Marbella compte cinq restaurants étoilés au guide Michelin, soit six étoiles au total. C'est la plus grande concentration de la Costa del Sol.
Et il y a un détail que presque personne ne mentionne : la moitié de ces étoiles appartiennent au même homme.
| Restaurant | Étoiles | Cuisine | Où |
|---|---|---|---|
| Skina | Deux | Cuisine andalouse d'auteur | Vieille ville |
| Nintai | A | Japonaise, omakase | Marbella |
| Messine | A | Méditerranéenne italo-argentine | Avenue Severo Ochoa |
| Le lac | A | Du territoire | Elviria |
| Retour | A | Andalousie contemporaine | À côté de La Fontanilla |
Et le point commun entre ces deux entreprises : Marcos Granda est le propriétaire de Skina et de Nintai. Autrement dit, trois des six étoiles de la commune lui reviennent. Et ce n'est pas un cuisinier : c'est sommelier.
Les distinctions varient d'une édition à l'autre du guide. Il est conseillé de les vérifier avant de réserver.
12, rue Aduar, dans la vieille ville. C'est le restaurant le plus prestigieux de la ville et le seul à avoir deux étoiles.
Ce qui surprend dès l'arrivée, c'est la taille : C'est un tout petit établissement, situé dans une ruelle, avec très peu de tables. Rien ne laisse deviner ce qu'il y a à l'intérieur.
La marque de la maison, c'est la cave. Marcos Granda étant avant tout sommelier, la carte des vins dépasse les 950 références, ce qui est quelque peu disproportionné pour une salle de cette taille. C'est sa marque de fabrique.
Menu dégustation de produits andalous, avec des réinterprétations de classiques du Sud.
Rue Ramón Gómez de la Serna. L'autre projet de Marcos Granda, ouvert après un voyage au Japon, et étoilé en moins d'un an.
Et voici l'information essentielle à connaître avant d'essayer de réserver : il n'y a que douze places. Toutes sur une seule barre de sushis, où le itamae prépare chaque plat devant le convive.
Le format est strictement « omakase » : On ne choisit pas, on laisse le chef décider. Deux menus dégustation élaborés à partir du meilleur poisson du jour.
C'est la réserve la plus restrictive de Marbella. Avec douze lieux et un seul bar, il faut s'y prendre plusieurs semaines à l'avance.
Et une petite précision pour ceux que cela intéresse : il propose l'une des meilleures cartes de sakés d'Espagne.
12, avenue Severo Ochoa. Ouverture en 2003, cela fait donc plus de vingt ans, ce qui, dans le monde de la haute cuisine, représente une éternité.
Il est dirigé par le chef Mauricio Giovanini et Pía Ninci en salle, et sa cuisine est méditerranéenne avec origines italo-argentin et de nombreuses influences internationales.
Des menus dégustation qui varient au gré des saisons. Et ils ont ajouté un espace, InsIDe Messine, d'où l'on peut voir la cuisine en action.
À Elviria, à l'est de Marbella, au cœur d'un terrain de golf, avec un lac en face. Le lieu fait partie intégrante de l'expérience.
Sa spécialité, c'est la cuisine régionale : un produit de la province de Malaga, dont l'engagement en faveur des produits locaux est reconnu.
C'est celui qui est le plus éloigné du centre, il faut donc prévoir de prendre la voiture.
Près de la plage de La Fontanilla, à deux pas de la vieille ville. Il a obtenu son étoile en 2024., la dernière octroyée à Marbella.
Et il y a toute une histoire derrière tout ça : le chef David Olivas, originaire d'Úbeda, Il a travaillé pendant quatorze ans avec Dani García, à Tragabuches et à Calima, avant de se lancer dans sa propre aventure.
Il l'a fait avec le sommelier Fabián Villar, ce qui explique pourquoi la carte des vins compte parmi les plus intéressantes de la ville.
C'est l'endroit le plus détendu des cinq : format bistrot, avec une carte répartie entre les classiques de la maison et des plats qui changent régulièrement. Thon pêché à la madrague et pigeonneau voici ses coordonnées.
Si vous recherchez une cuisine raffinée sans chichis, c'est celui-là qu'il vous faut.
Il existe de bons restaurants qui ne figurent pas dans le guide, ainsi que plusieurs restaurants figurant dans le guide Michelin sans étoile.
Le lotissement Lomas de Río Verde, en plein cœur de la « Milla de Oro ». C'est la référence en matière de gastronomie haut de gamme sans étoile dans la ville.
Il est intégré dans un jardin, avec une cuisine à base de produits locaux et des présentations soignées. Et un avantage pratique : cuisine ouverte, du petit-déjeuner au dîner, ce qui est rare à ce niveau.
Il faut ici clarifier un point qui est mal expliqué.
Dani García a obtenu trois étoiles Michelin, mais y a renoncé en 2019, lorsqu'il a fermé son restaurant gastronomique, alors qu'il était au sommet de sa gloire, pour se consacrer à des formules plus accessibles. Cette décision a fait beaucoup parler d'elle dans le milieu.
Il est donc incorrect de dire qu'il « a trois étoiles » : Il les a eues, puis il les a quittées.
Ses trois établissements à Marbella bénéficient d'une recommandation Michelin sans étoile :
C'est le moyen idéal de découvrir une cuisine de haut niveau sans avoir à suivre un menu dégustation de trois heures., et la réservation est beaucoup plus simple.
Marbella compte également des établissements locaux mentionnés dans le guide, mais sans étoile.comme Maison Eladio, dans la vieille ville, fondé en 1965 et aujourd'hui dirigé par la troisième génération.
Ils sont bons et ne coûtent presque rien du prix d'un menu dans un restaurant étoilé. Si le budget est serré, c'est ici qu'il faut chercher.
Voici ce qui détermine si le repas a lieu ou non :
Et l'astuce qui marche : les jours de semaine. La différence de disponibilité entre un mardi et un samedi est énorme.
Tous fonctionnent à une capacité d'accueil très réduite —de huit à douze convives dans plusieurs cas—, donc un groupe de plus de six personnes devra se répartir entre plusieurs tables. Il est conseillé de le préciser lors de la réservation.
Trois éléments se rejoignent : un produit andalou d'exception, une clientèle internationale prête à payer le prix fort, et des chefs qui ont choisi de rester dans la région plutôt que de partir à Madrid.
Et il y a un élément dont on parle rarement : la saison est longue. Ici, on ne ferme pas pendant quatre mois, ce qui permet de conserver le personnel et de renouveler régulièrement les menus.
Puente Romano compte également plus de vingt restaurants, dont plusieurs sont des marques internationales. C'est une densité que l'on ne retrouve en Espagne qu'ici.
Marbella se trouve à environ 60 kilomètres de Málaga, par l'autoroute à péage AP-7 ou l'autoroute gratuite A-7. Puerto Banús se trouve à environ sept kilomètres du centre-ville.
Le plan qui fonctionne : Prévoir la visite de la vieille ville à midi, et consacrer l'après-midi au port et au quartier commerçant.
Et un petit avertissement : Si vous optez pour le menu dégustation avec accord mets-vins, prévoyez un taxi. Ce n’est pas un endroit où l’on peut prendre le volant ensuite.
En savoir plus : Où manger à Marbella pour d'autres budgets, Que voir à Marbella ? y Que faire à Puerto Banús ?.
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Marbella et Mijas le même jour, avec un guide accompagnateur et prise en charge sur la Costa del Sol. C'est également d'ici que partent les excursions vers Gibraltar et les sorties d'observation des dauphins.
Cinq, soit un total de six étoiles : Skina en compte deux, et Nintai, Messina, El Lago et Back en ont une chacun. C'est la plus forte concentration de la Costa del Sol. Il est conseillé de vérifier les distinctions en vigueur avant de réserver, car elles varient d'une édition du guide à l'autre.
Il est sommelier, pas chef, et propriétaire du Skina et du Nintai ; trois des six étoiles Michelin de Marbella lui reviennent donc. Son métier de sommelier explique l'importance accordée à la carte des vins dans ses restaurants : celle du Skina compte plus de neuf cent cinquante références.
Aucune à l'heure actuelle. Il en a eu jusqu’à trois, mais y a renoncé en 2019, lorsqu’il a fermé son restaurant de haute cuisine alors qu’il était au sommet de sa gloire pour se consacrer à des formules plus accessibles. Ses projets actuels à Marbella — Leña, Lobito de Mar et BiBo — sont recommandés par le Guide Michelin, mais sans étoile.
Nintai, car il ne dispose que de douze places, toutes situées au comptoir à sushis, et fonctionne selon un format « omakase » strict. En haute saison, il est conseillé de réserver entre quatre et huit semaines à l'avance, comme dans tous les autres restaurants étoilés. Les jours de semaine, les disponibilités sont nettement plus nombreuses que le week-end.
Ce n'est pas facile. Plusieurs établissements disposent de salles pouvant accueillir entre huit et douze convives, ce qui signifie qu'un groupe de plus de six personnes devrait se répartir sur plusieurs tables. Il est conseillé de le préciser lors de la réservation et, pour les grands groupes, d'envisager d'autres options, comme des formules plus décontractées ou un chef privé.
Oui, même si les cinq étoiles Michelin sont réparties sur l'ensemble de la commune de Marbella et non pas uniquement dans le port lui-même. Les environs de Puerto Banús et de la Milla de Oro regorgent de restaurants d'auteurs et de haute gastronomie, notamment les établissements du groupe de Dani García, tandis que Puente Romano compte plus de vingt restaurants, dont plusieurs enseignes internationales.
Les restaurants recommandés par le Guide Michelin mais sans étoile, comme la Casa Eladio, située dans la vieille ville, fondée en 1965 et aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille. Les concepts informels de Dani García permettent également de déguster une cuisine de haut niveau sans le prix ni la durée d'un menu dégustation.
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