{"id":11396,"date":"2023-07-18T12:22:02","date_gmt":"2023-07-18T12:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitanddo.com\/?p=11396"},"modified":"2026-08-25T13:47:45","modified_gmt":"2026-08-25T11:47:45","slug":"platos-tipicos-de-malaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.visitanddo.com\/en\/typical-malaga-dishes\/","title":{"rendered":"Traditional dishes from M\u00e1laga: 12 must-try dishes"},"content":{"rendered":"\n

La cocina malague\u00f1a se entiende mirando al mar y a la huerta al mismo tiempo. Por un lado, la tradici\u00f3n marinera del litoral, con el pescado asado a la brasa o frito en aceite de oliva; por otro, los guisos de interior que llegan de los Montes de M\u00e1laga y de la comarca de Antequera.<\/p>\n

Casi todos estos platos nacieron como comida de pescadores o de jornaleros, con lo que hab\u00eda a mano, y el tiempo los convirti\u00f3 en se\u00f1a de identidad. Aqu\u00ed van los doce platos t\u00edpicos de M\u00e1laga<\/strong> que conviene probar, con qu\u00e9 son, de d\u00f3nde vienen y cu\u00e1ndo est\u00e1n en su mejor momento.<\/p>\n\n\n\n

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Excursiones desde M\u00e1laga<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

1. Espetos de sardinas<\/h2>\n\n\n\n
\"Espeto
El espeto, el plato m\u00e1s reconocible de la costa malague\u00f1a.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El plato m\u00e1s representativo de la provincia. Las sardinas se ensartan en una ca\u00f1a<\/strong> y se clavan inclinadas en la arena junto a una barca cargada de le\u00f1a, de modo que se asan con el calor lateral de las brasas y nunca sobre el fuego. Quedan jugosas por dentro y ahumadas por fuera, y se comen con las manos, con pan y sin cubiertos.<\/p>\n

Cu\u00e1ndo:<\/strong> la regla que sigue todo el mundo en M\u00e1laga son los meses sin erre<\/strong> \u2014mayo, junio, julio y agosto\u2014, cuando la sardina tiene su mejor punto de grasa. Fuera de ese periodo el espeto sigue existiendo, pero el pescado est\u00e1 m\u00e1s seco.<\/p>\n

D\u00f3nde:<\/strong> en los chiringuitos de los antiguos barrios de pescadores, El Palo<\/strong> y Pedregalejo<\/strong>, donde el espetero trabaja a la vista. Si lo combinas con el atardecer tienes plan completo: te dejamos ideas en los mejores atardeceres en M\u00e1laga<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00f3nde comer en M\u00e1laga<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

2. Pesca\u00edto frito y fritura malague\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n
\"Fritura
La fritura, para compartir y siempre reci\u00e9n sacada de la sart\u00e9n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La fritura malague\u00f1a re\u00fane en una misma bandeja boquerones, calamares, calamaritos, salmonetes, chopitos y rosada<\/strong>, a veces con una rodaja de caz\u00f3n. El secreto est\u00e1 en la harina de fritura y en un aceite de oliva muy caliente: el pescado queda crujiente por fuera, tierno por dentro y sin grasa.<\/p>\n

Se pide para compartir, se come reci\u00e9n hecha \u2014esperar la arruina\u2014 y se ali\u00f1a solo con lim\u00f3n. Es el punto de partida de casi cualquier comida en la costa.<\/p>\n\n

3. Boquerones victorianos<\/h2>\n

El boquer\u00f3n est\u00e1 tan identificado con la ciudad que a los malague\u00f1os se les llama \u00abboquerones\u00bb<\/strong>. El de la bah\u00eda de M\u00e1laga tiene nombre propio: el boquer\u00f3n victoriano<\/strong>, m\u00e1s peque\u00f1o y fino que el de otras aguas.<\/p>\n

Se prepara de dos maneras. En vinagre<\/strong>, macerado con ajo y perejil y servido fr\u00edo, es una de las tapas m\u00e1s pedidas del centro. Frito<\/strong>, enharinado y a menudo unido por las colas formando un abanico, se come de un bocado. Las dos versiones nacen de lo mismo: hab\u00eda tanto boquer\u00f3n fresco que hab\u00eda que consumirlo o conservarlo r\u00e1pido.<\/p>\n\n

4. Gazpachuelo malague\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n
\"Cuenco
El gazpachuelo se sirve caliente: nada que ver con el gazpacho.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Que el nombre no enga\u00f1e: el gazpachuelo se sirve caliente<\/strong>. Es una sopa de caldo de pescado ligada con una emulsi\u00f3n de mayonesa o de huevo<\/strong>, con un toque de vinagre o lim\u00f3n que le da su acidez caracter\u00edstica. Lleva patata cocida y trozos de pescado blanco, normalmente merluza, y tiene una textura cremosa que no se parece en nada al gazpacho fr\u00edo.<\/p>\n

Naci\u00f3 como plato de pescadores, que aprovechaban el caldo y el pescado que no se vend\u00eda para preparar algo nutritivo y barato. Hoy es uno de los platos m\u00e1s valorados de la cocina malague\u00f1a y se toma sobre todo en invierno.<\/p>\n\n

5. Ajoblanco<\/h2>\n\n\n\n
\"Ajoblanco
Ajoblanco con uvas moscatel, el contraste que lo define.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sopa fr\u00eda de almendra cruda, ajo, pan, aceite de oliva, agua y vinagre<\/strong>, triturada hasta quedar una crema blanca y suave. Se sirve muy fr\u00eda y se remata con uvas moscatel<\/strong>, que aportan el contraste dulce frente al punto del ajo. Hay quien lo acompa\u00f1a con mel\u00f3n.<\/p>\n

Es de ra\u00edz andalus\u00ed y anterior al gazpacho de tomate<\/strong>, porque el tomate no lleg\u00f3 a Europa hasta despu\u00e9s. Representa la cocina del secano: sin huerta de regad\u00edo, con lo que daba el almendro. En la provincia el m\u00e1s famoso es el ajoblanco de Alm\u00e1char<\/strong>, en la Axarqu\u00eda, donde le dedican una fiesta gastron\u00f3mica cada a\u00f1o.<\/p>\n\n

6. Porra antequerana<\/h2>\n\n\n\n
\"Porra
La porra antequerana, m\u00e1s espesa que el salmorejo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Crema fr\u00eda de tomate maduro, pan, ajo, pimiento verde, aceite de oliva y sal<\/strong>, m\u00e1s espesa y contundente que el salmorejo. Se guarnece con huevo duro y jam\u00f3n picado, y seg\u00fan la casa tambi\u00e9n con at\u00fan, bacalao o naranja.<\/p>\n

Viene de Antequera<\/strong>, en el interior de la provincia, donde era comida de campo: saciaba y aprovechaba el pan duro. Su densidad permite tomarla casi como plato \u00fanico en los d\u00edas de m\u00e1s calor.<\/p>\n\n

7. Plato de los montes<\/h2>\n

El plato de los montes, o plato monta\u00f1\u00e9s, es lo contrario de todo lo anterior: lomo de cerdo en manteca, chorizo, morcilla, patatas fritas, huevo y pimiento frito<\/strong>, todo en la misma raci\u00f3n. Comida de invierno, pensada para reponer fuerzas.<\/p>\n

El nombre viene de las ventas de los Montes de M\u00e1laga<\/strong>, en el antiguo camino que sub\u00eda desde la capital hacia Colmenar y los pueblos del interior. All\u00ed paraban arrieros y viajeros, y el plato se qued\u00f3 como emblema de la cocina de interior.<\/p>\n\n

8. Ensalada malague\u00f1a<\/h2>\n

Tambi\u00e9n llamada ensalada cateta<\/strong>, combina naranja, bacalao desalado, patata cocida, cebolleta, aceitunas y huevo duro<\/strong>, ali\u00f1ado con aceite de oliva. Lo que la define es el contraste entre el dulzor de la naranja y el punto salado del bacalao.<\/p>\n

Es plato de ra\u00edz humilde, ligado al cultivo de c\u00edtricos de la provincia, y se toma sobre todo en oto\u00f1o e invierno<\/strong>, cuando la naranja est\u00e1 en temporada. Acompa\u00f1a muy bien a un espeto.<\/p>\n\n

9. Berza malague\u00f1a<\/h2>\n

Cocido de cuchara con garbanzos, jud\u00edas, verduras como la acelga o el cardo y carnes de cerdo del av\u00edo<\/strong>: tocino, morcilla, chorizo y costilla. Es un guiso lento y contundente, de comida casera de invierno, y cada zona de la provincia tiene su versi\u00f3n.<\/p>\n

Forma parte de la familia de los pucheros andaluces y comparte ra\u00edz con la berza gitana. No es plato de carta tur\u00edstica: hay que buscarlo en bares de barrio y ventas.<\/p>\n\n

10. El campero<\/h2>\n

El menos conocido fuera de la provincia y el m\u00e1s cotidiano dentro de ella. El campero es un bollo redondo, plano y tostado a la plancha<\/strong>, relleno habitualmente de jam\u00f3n, queso, pollo, lechuga, tomate y mayonesa, y cortado en cuatro porciones.<\/p>\n

Es invento malague\u00f1o y hay locales especializados solo en esto. No aparece en ninguna lista de alta cocina, pero es lo que come M\u00e1laga a media tarde, despu\u00e9s de la playa o al salir de fiesta.<\/p>\n\n

11. Vinos dulces de M\u00e1laga<\/h2>\n

Los dulces son parte de la mesa malague\u00f1a, no solo del postre. Se elaboran sobre todo con moscatel de Alejandr\u00eda y Pedro Xim\u00e9nez<\/strong>, dan vinos intensos y arom\u00e1ticos, y est\u00e1n amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen M\u00e1laga<\/strong>.<\/p>\n

Se producen en la Axarqu\u00eda y en los Montes desde hace siglos, y acompa\u00f1an tanto a los dulces como a los quesos curados. En la capital, la Antigua Casa de Guardia<\/strong>, abierta desde 1840, los sirve todav\u00eda a granel desde los toneles y anotando la cuenta con tiza en el mostrador. Tienes el detalle en nuestra gu\u00eda de los mejores vinos t\u00edpicos de M\u00e1laga<\/a>.<\/p>\n\n

12. Borrachuelos y tortas de aceite<\/h2>\n

Los borrachuelos<\/strong> son el emblema dulce de la provincia: empanadillas fritas rellenas de cabello de \u00e1ngel o batata<\/strong>, aromatizadas con vino dulce, an\u00eds y matalah\u00fava<\/strong>, y pasadas por az\u00facar o miel. Son de Navidad, aunque se encuentran buena parte del a\u00f1o.<\/p>\n

Las tortas de aceite<\/strong>, finas y crujientes, se hacen con aceite de oliva, an\u00eds y ajonjol\u00ed<\/strong>, y piden un moscatel al lado. Los dos dulces son huella directa de la reposter\u00eda andalus\u00ed.<\/p>\n\n

D\u00f3nde probar la gastronom\u00eda malague\u00f1a<\/h2>\n

Cada grupo de platos tiene su sitio, y mezclarlos suele salir mal:<\/p>\n